ためしてガッテン 新じゃがレシピ どったら餅 [ためしてガッテン]
ためしてガッテン 2014年8月27日放送
世界最大のジャガイモ消費国 ベラルーシに学ぶ！
ジャガイモの新食感レシピが紹介されました！
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●新じゃが vs 旧じゃが
栄養的には、
新じゃがの方が、
旧じゃがの３倍のビタミンCを含んでいるそうです。
じゃがいもは、貯蔵するとだんだんでんぷんが糖に変わり、
甘みが出てきます。
そのため、新じゃがは旧じゃがよりも甘みが少ないです。
ジャガイモの世界最大の消費国、
ベラルーシではジャガイモが主食です。
新じゃがでないと、甘みが出すぎて使えないと
捨ててしまうじゃがいももあるんだとか。
それ以外にも、日本ではあまり知られていない、
新じゃがのおいしいポイントは
『超モッチモチ』食感！
でんぷんが水を吸って膨張してモチモチ感を出すために、
新じゃがの方がモチモチに仕上がるそうです。
ベラルーシの新じゃがメニュー
＜材料＞
新ジャガイモ ４～５個
生卵 1/3程度
ニンニク 少々
小麦粉 大さじ１
塩・コショウ・サラダ油・サワークリーム 適宜
＜作り方>
【１】皮をむいた生のジャガイモをすりおろします。
【２】（1）で出た水分を捨て、小麦粉少々・生卵・塩を適量入れ、
全体をよく混ぜます。
【３】フライパンを熱し、全体に回るぐらいの量のサラダ油を入れます。
【４】（2）を一握り程度とってフライパンの中央にのせます。
【５】底面に焼き色が付いたら、裏返して同じように焼きます。
【６】よく火が通り、周りがサクサクしたら皿にのせ、
表面におろしたニンニクを塗って、サワークリームで飾れば完成です！
～感想～
材料を見ても、
これは絶対おいしいのが想像できますね！
サワークリームが手に入らないお家だと、
ケチャップで食べても絶対おいしいと思います。
日本でじゃがいも生産量NO.1の北海道で、
新じゃがはどう食べられているんでしょうか？
北海道民の方々にインタビューすると、
「いももち」なんだとか。
食感はモチモチなんだそうです。
番組内でいももちが紹介されたものの、
レシピがなかったので、
こちらはクックパッドで一番人気の『いも餅』レシピです。
://cookpad.com/recipe/1697033
北海道松前町の郷土料理
一人では作りにくいちょっと大変なメニューなんだとか。
ジャガイモの皮をむき、30分茹でます。
じゃがいもが『しっかり冷めてから』、
すり鉢とすりこぎを用意し、
じゃがいもを長時間すりってこねると、
自然薯のようなすごい粘りが出てきます。
すり鉢を抑える人と、順番にすりこぎで練っていくので、
一人では難しいのだとか。
すり鉢すりこぎがない場合は、
袋に入れて手でつぶせばOKなんだそうです。
これだと一人でもできそうですね！
まだ熱いうちにジャガイモを崩しておくと、
冷めた後でつぶしやすいそうです。
地元の人は、これをめんつゆにつけて食べるそうです。
じゃがいもだけなのに、クリームコロッケのような食感に なるそうです！
＜材料（２人分）＞
どったら餅 ２００ｇ
パン粉 適宜
揚げ油 適宜
Ａ
溶き卵 １個分
塩 小さじ１/4
水 大さじ１
小麦粉 大さじ２
＜作り方＞
【１】どったら餅をバットに広げてラップをし、
冷凍庫で１０分ほど冷やします。
【２】Ａをよく混ぜ合わせます。
【３】（１）を８等分にし、（２）をくぐらせて、
パン粉をつけます。
【３】たわら型に形を整え、
冷蔵庫で１０～１５分休ませる
【４】油を２００℃に熱する
やさしく転がしながら、こんがりするまで約１分揚げて、
完成です！
～感想～
牛乳や生クリームが入らないので、
ヘルシーかもしれないですね！
牛乳にアレルギーがあるお子さんも
おいしく食べられそうです。
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どったらもちの粘りが空気を含んでいつまでもふわふわ食感 が続くオムレツです！
＜材料（２人分）＞
A どったら餅 ６０ｇ、牛乳 大さじ２
B 卵 ２個、塩 ２つまみ
バター １０ｇ
＜作り方＞
【１】どったら餅の塊がなくなるように、Aをよく混ぜます。
※スプーンでつぶしながらだと混ざりやすいそうです。
【２】Bをよく溶いたらAに入れ、さらに混ぜます。
【３】フライパンを強火（標準バーナー）で１分予熱します。
【４】バターが溶けたら弱火にして、（２）を注ぎ入れます。
【５】全体をよく混ぜながら、
ひとつに集めてオムレツに仕上げます。
～感想～
このレシピ、いいですね！！
ちょっと手間がかかりますが、
じゃがいもでカサ増しできますし、
一人１個の卵で、食べ応えあるふわふわのオムレツが作れる
というところにすごく惹かれます。
やや風味は落ちるでしょうけど、
オリーブオイル（悪玉コレステロールを下げる働きがある
オレイン酸を多く含んでいます）で代用すると、
ヘルシーオムレツになりますね！
シャキシャキでまるでレンコンのような食感！
＜材料（2人分）＞
新ジャガイモ ２００ｇ
A
酢 大さじ２
砂糖 大さじ１強
塩 小さじ１/４
サラダ油 小さじ２
＜作り方＞
準備：じゃがいもはできるだけ、薄く補足切ります。
【１】千切りにしたジャガイモを十分に水でさらし、
デンプンを抜きます。
（番組では夜つくり、水で洗った後、一晩水につけておくと
説明されていました）
【２】水気をよく切った（１）とAをフライパンに入れ、
強火（標準バーナー）で２分ほど炒めます。
シャキシャキ感を残して、火を止めます。
新じゃがの方が、
細胞壁の中にたくさんの水分が含まれているために、
よりシャキシャキの食感になるそうです！
材料
新ジャガイモ １５０ｇ
新ジャガイモ（千切りしにしたもの） ５０ｇ
ナチュラルチーズ ２０ｇ（今回はグリュイエールチーズを使用）
⇒溶けるチーズで代用しても大丈夫だと思います！
塩・コショウ 少々
オリーブオイル 大さじ１/２
作り方
【１】千切りジャガイモは水にさらしてデンプンを抜いてから、
水気を切ります。
【２】チーズを５ミリ厚の薄切りにします。
【３】生のジャガイモをすりおろし、水気を軽く切ります。
【４】フライパンにオリーブオイルを入れて加熱し、
【５】（３）を４つに分けてスプーンで落とし入れ、
丸く広げます。
point
ちょっと重なる感じにした方がおいしいそうです。
【６】（５）に塩、コショウをしてチーズをのせ、ひっくり返します。
チーズの香ばしい香りがしてきたら、完成です。
～感想～
フードプロセッサーやミルサー・ブレンダーがあれば、
簡単にじゃがいもをすりおろせて、
手早く作れて良さそうだと思いました！
お子さんのお弁当のおかずにも良さそうですね。
どったら餅＋たこ焼き！
＜材料＞
どったら餅 ２００ｇ
A
青のり 小さじ１
ゴマ油 小さじ1
しょうゆ 小さじ２
粉かつお 小さじ２
紅しょうが １０ｇ
タコ (乱切り) ２５g
小麦粉 大さじ１
片栗粉 大さじ１
＜作り方＞
【１】どったら餅にAを入れてよく混ぜ、８等分にする
【２】分けたものにタコを１つ入れて、
手水をつけながら丸める
【３】小麦粉と片栗粉を混ぜたものを表面にまぶし、
しばらく置いてなじませる
※まぶした粉がしっとりするくらいが目安です。
【４】２００度の高温の油で、
表面に薄く色がつく程度に揚げる
※揚げている間に中身がはじけて出やすいので、
揚げ時間は１分弱ほどに。
～感想～
モチモチ食感で、これはおいしそうですね！
今回どったら餅系のレシピに興味津々です。
スタジオの試食でも、どったこはすごく人気でした！
＜材料（2人分）＞
新ジャガイモ １個
きゅうり 縦１/２本
うなぎ 縦１/２本
大葉 ６枚
海苔 ２枚
＜作り方＞
【１】ジャガイモを千切りにして水にさらします。
お米をとぐ要領で、二回ほど洗ったらOKなんだそうです。
【２】きゅうりを縦に４等分、うなぎを縦に半分にする
【３】（１）を２０秒ほどゆでてから水にとり、冷ましたら、
ペーパーにとって水気をとる
【４】巻きすに海苔を縦長に置き、
手前半分に千切りジャガイモを広げ、大葉、きゅうり、
うなぎの各半分を入れて、きつく巻く
【５】食べやすい大きさに切る
～感想～
今、うなぎがすごく高くて、中国産の食材への不信感もまだまだ
ありますから、うなぎの代わりに、さんまのかば焼き缶とか使っても
おいしいかもしれないとちょっと思いました！
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世界最大のジャガイモ消費国 ベラルーシに学ぶ！
ジャガイモの新食感レシピが紹介されました！
●新じゃが vs 旧じゃが
栄養的には、
新じゃがの方が、
旧じゃがの３倍のビタミンCを含んでいるそうです。
じゃがいもは、貯蔵するとだんだんでんぷんが糖に変わり、
甘みが出てきます。
そのため、新じゃがは旧じゃがよりも甘みが少ないです。
ジャガイモの世界最大の消費国、
ベラルーシではジャガイモが主食です。
新じゃがでないと、甘みが出すぎて使えないと
捨ててしまうじゃがいももあるんだとか。
それ以外にも、日本ではあまり知られていない、
新じゃがのおいしいポイントは
『超モッチモチ』食感！
でんぷんが水を吸って膨張してモチモチ感を出すために、
新じゃがの方がモチモチに仕上がるそうです。
ベラルーシの新じゃがメニュー
●ドラニキ
＜材料＞
新ジャガイモ ４～５個
生卵 1/3程度
ニンニク 少々
小麦粉 大さじ１
塩・コショウ・サラダ油・サワークリーム 適宜
＜作り方>
【１】皮をむいた生のジャガイモをすりおろします。
【２】（1）で出た水分を捨て、小麦粉少々・生卵・塩を適量入れ、
全体をよく混ぜます。
【３】フライパンを熱し、全体に回るぐらいの量のサラダ油を入れます。
【４】（2）を一握り程度とってフライパンの中央にのせます。
【５】底面に焼き色が付いたら、裏返して同じように焼きます。
【６】よく火が通り、周りがサクサクしたら皿にのせ、
表面におろしたニンニクを塗って、サワークリームで飾れば完成です！
～感想～
材料を見ても、
これは絶対おいしいのが想像できますね！
サワークリームが手に入らないお家だと、
ケチャップで食べても絶対おいしいと思います。
日本でじゃがいも生産量NO.1の北海道で、
新じゃがはどう食べられているんでしょうか？
北海道民の方々にインタビューすると、
「いももち」なんだとか。
食感はモチモチなんだそうです。
●いも餅
番組内でいももちが紹介されたものの、
レシピがなかったので、
こちらはクックパッドで一番人気の『いも餅』レシピです。
://cookpad.com/recipe/1697033
北海道松前町の郷土料理
●どったら餅
一人では作りにくいちょっと大変なメニューなんだとか。
ジャガイモの皮をむき、30分茹でます。
じゃがいもが『しっかり冷めてから』、
すり鉢とすりこぎを用意し、
じゃがいもを長時間すりってこねると、
自然薯のようなすごい粘りが出てきます。
すり鉢を抑える人と、順番にすりこぎで練っていくので、
一人では難しいのだとか。
すり鉢すりこぎがない場合は、
袋に入れて手でつぶせばOKなんだそうです。
これだと一人でもできそうですね！
まだ熱いうちにジャガイモを崩しておくと、
冷めた後でつぶしやすいそうです。
地元の人は、これをめんつゆにつけて食べるそうです。
じゃがいもだけなのに、クリームコロッケのような食感に なるそうです！
どったら餅入りコロッケ
＜材料（２人分）＞
どったら餅 ２００ｇ
パン粉 適宜
揚げ油 適宜
Ａ
溶き卵 １個分
塩 小さじ１/4
水 大さじ１
小麦粉 大さじ２
＜作り方＞
【１】どったら餅をバットに広げてラップをし、
冷凍庫で１０分ほど冷やします。
【２】Ａをよく混ぜ合わせます。
【３】（１）を８等分にし、（２）をくぐらせて、
パン粉をつけます。
【３】たわら型に形を整え、
冷蔵庫で１０～１５分休ませる
【４】油を２００℃に熱する
やさしく転がしながら、こんがりするまで約１分揚げて、
完成です！
～感想～
牛乳や生クリームが入らないので、
ヘルシーかもしれないですね！
牛乳にアレルギーがあるお子さんも
おいしく食べられそうです。
どったらもちの粘りが空気を含んでいつまでもふわふわ食感 が続くオムレツです！
●どったら餅入りオムレツ
＜材料（２人分）＞
A どったら餅 ６０ｇ、牛乳 大さじ２
B 卵 ２個、塩 ２つまみ
バター １０ｇ
＜作り方＞
【１】どったら餅の塊がなくなるように、Aをよく混ぜます。
※スプーンでつぶしながらだと混ざりやすいそうです。
【２】Bをよく溶いたらAに入れ、さらに混ぜます。
【３】フライパンを強火（標準バーナー）で１分予熱します。
【４】バターが溶けたら弱火にして、（２）を注ぎ入れます。
【５】全体をよく混ぜながら、
ひとつに集めてオムレツに仕上げます。
～感想～
このレシピ、いいですね！！
ちょっと手間がかかりますが、
じゃがいもでカサ増しできますし、
一人１個の卵で、食べ応えあるふわふわのオムレツが作れる
というところにすごく惹かれます。
やや風味は落ちるでしょうけど、
オリーブオイル（悪玉コレステロールを下げる働きがある
オレイン酸を多く含んでいます）で代用すると、
ヘルシーオムレツになりますね！
シャキシャキでまるでレンコンのような食感！
●いもなます
＜材料（2人分）＞
新ジャガイモ ２００ｇ
A
酢 大さじ２
砂糖 大さじ１強
塩 小さじ１/４
サラダ油 小さじ２
＜作り方＞
準備：じゃがいもはできるだけ、薄く補足切ります。
【１】千切りにしたジャガイモを十分に水でさらし、
デンプンを抜きます。
（番組では夜つくり、水で洗った後、一晩水につけておくと
説明されていました）
【２】水気をよく切った（１）とAをフライパンに入れ、
強火（標準バーナー）で２分ほど炒めます。
シャキシャキ感を残して、火を止めます。
新じゃがの方が、
細胞壁の中にたくさんの水分が含まれているために、
よりシャキシャキの食感になるそうです！
●チージャガ
材料
新ジャガイモ １５０ｇ
新ジャガイモ（千切りしにしたもの） ５０ｇ
ナチュラルチーズ ２０ｇ（今回はグリュイエールチーズを使用）
⇒溶けるチーズで代用しても大丈夫だと思います！
塩・コショウ 少々
オリーブオイル 大さじ１/２
作り方
【１】千切りジャガイモは水にさらしてデンプンを抜いてから、
水気を切ります。
【２】チーズを５ミリ厚の薄切りにします。
【３】生のジャガイモをすりおろし、水気を軽く切ります。
【４】フライパンにオリーブオイルを入れて加熱し、
【５】（３）を４つに分けてスプーンで落とし入れ、
丸く広げます。
point
ちょっと重なる感じにした方がおいしいそうです。
【６】（５）に塩、コショウをしてチーズをのせ、ひっくり返します。
チーズの香ばしい香りがしてきたら、完成です。
～感想～
フードプロセッサーやミルサー・ブレンダーがあれば、
簡単にじゃがいもをすりおろせて、
手早く作れて良さそうだと思いました！
お子さんのお弁当のおかずにも良さそうですね。
どったら餅＋たこ焼き！
●どったこ
＜材料＞
どったら餅 ２００ｇ
A
青のり 小さじ１
ゴマ油 小さじ1
しょうゆ 小さじ２
粉かつお 小さじ２
紅しょうが １０ｇ
タコ (乱切り) ２５g
小麦粉 大さじ１
片栗粉 大さじ１
＜作り方＞
【１】どったら餅にAを入れてよく混ぜ、８等分にする
【２】分けたものにタコを１つ入れて、
手水をつけながら丸める
【３】小麦粉と片栗粉を混ぜたものを表面にまぶし、
しばらく置いてなじませる
※まぶした粉がしっとりするくらいが目安です。
【４】２００度の高温の油で、
表面に薄く色がつく程度に揚げる
※揚げている間に中身がはじけて出やすいので、
揚げ時間は１分弱ほどに。
～感想～
モチモチ食感で、これはおいしそうですね！
今回どったら餅系のレシピに興味津々です。
スタジオの試食でも、どったこはすごく人気でした！
●ジャガイモのうなきゅう
＜材料（2人分）＞
新ジャガイモ １個
きゅうり 縦１/２本
うなぎ 縦１/２本
大葉 ６枚
海苔 ２枚
＜作り方＞
【１】ジャガイモを千切りにして水にさらします。
お米をとぐ要領で、二回ほど洗ったらOKなんだそうです。
【２】きゅうりを縦に４等分、うなぎを縦に半分にする
【３】（１）を２０秒ほどゆでてから水にとり、冷ましたら、
ペーパーにとって水気をとる
【４】巻きすに海苔を縦長に置き、
手前半分に千切りジャガイモを広げ、大葉、きゅうり、
うなぎの各半分を入れて、きつく巻く
【５】食べやすい大きさに切る
～感想～
今、うなぎがすごく高くて、中国産の食材への不信感もまだまだ
ありますから、うなぎの代わりに、さんまのかば焼き缶とか使っても
おいしいかもしれないとちょっと思いました！
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