ためしてガッテン レシピ 10月15日 泡しょうゆ

ためしてガッテン　2014年10月15日放送

泡レシピ　第二弾！

泡が消えるのが早い、
うまくいかないという声が多かったため、
さらに進化した泡レシピが紹介されました！

第一弾はこちら
http://hirunandesufan.blog.so-net.ne.jp/2014-06-12

このブログの写真が番組で紹介されました！

スポンサードリンク


泡醤油を作っても、
すぐに泡が消えてしまうしょうゆと
泡が長続きする醤油があるそうです。


失敗してしまうしょうゆとは・・・
今大人気の『生しょうゆ』。

生しょうゆは加熱されていないもののことを言い、
とても風味豊かなんだそうです。

しかし、加熱しないために、
生しょうゆに含まれる酵素が泡を潰してしまうとのことでした。

●通常の泡醤油の作り方

＜材料＞

しょうゆ １０g
水 ４０ml
ゼラチン １g（約８０℃に温めた１５～２０mlのお湯で溶いておく）

＜作り方＞

ボウルに材料を入れ、２～３分泡立てる　
※泡が安定しない場合は、さらに氷水にあてて泡立てる。

●生しょうゆで泡しょうゆを作る技

ボウルを最初から氷水を下に敷いた状態で、
冷やしながら混ぜる。

酵素が働かないくらいの温度に保ちながら混ぜることで、
泡立ちがよく、泡が長持ちするようになるそうです。

最初から氷水を当てて作るのに向いている食材は、
生しょうゆ、100%生ジュース、とろみのあるもの
とのことでした。

普通のしょうゆを最初から氷水で冷やしながら
泡しょうゆにすると
ババロアのようなあまりにもしっかりしすぎた泡ができるので、
第一弾では紹介されなかったそうです。

スポンサードリンク

●上手なあみじゃくしの使い方・選び方

・網じゃくしは網の部分が平らのものの方が泡立ちやすい
・素早く水面で網じゃくしを横に動かすと泡立ちやすい
・ボウルは動かしやすい大き目のものを使った方が良い




泡しょうゆは、
もともと京都の舞妓さんの着物を汚さない為に、
京都のお店で作られたものなんだそうです。


お醤油屋さんのHPで、
www.jokyu.co.jp/blog/2010/07/28/609/

卵白を入れて泡を安定化させるレシピも
ありました。

●卵白入り泡しょうゆ

＜材料＞

卵白	1個分
粉ゼラチン	3ｇ
だし汁（冷めたもの）	大さじ2
醤油	大さじ３

＜作り方＞

【１】ゼラチンにだし汁を加え、10分程度ふやかしておく。
（だし汁は冷めたのを加えて下さい）
【２】ゼラチンがふやけたら、
電子レンジ600ｗで約20秒ほど加熱し液状にして、醤油を加えてまぜる。

【３】卵白を泡だて器でしっかりと泡だてメレンゲを作る。
（ツノがたつくらいしっかりと）
【４】（２）のだし醤油を少しずつ加え、しっかりと混ぜ合わせる。
【５】型に流し込んで冷蔵庫で冷やし固める。
【６】お好みの大きさに切り分け、お好みの具と一緒に頂く。



あさイチのマッシュルーム汁のつみれ汁
http://hirunandesufan.blog.so-net.ne.jp/2014-10-14
（松茸の土瓶蒸しみたいな味で滅茶苦茶おいしかったです！）

で卵黄を使った
余りの卵白が1個分あるので、
後で卵白入り泡醤油にもチャレンジしてみたいと思います！

スポンサードリンク


関連記事
ためしてガッテン　重曹でインスタントラーメンを生麺にしてしまう裏ワザ！　
http://hirunandesufan.blog.so-net.ne.jp/2014-09-10-2

ためしてガッテン　新じゃがを上手に活用！どったら餅
http://hirunandesufan.blog.so-net.ne.jp/2014-08-31-1

ためしてガッテン　泡でおいしくなる！？魔法の泡レシピ
http://hirunandesufan.blog.so-net.ne.jp/2014-06-12

カスペ 卵を使わないオムライス　レシピなどお料理や家事のアイデア
http://hirunandesufan.blog.so-net.ne.jp/2014-06-24-1


人気記事
レシピの女王　目次
http://hirunandesufan.blog.so-net.ne.jp/2014-09-08-3

ボンビーガール　お料理上手芸能人のレシピ
http://hirunandesufan.blog.so-net.ne.jp/2014-09-08