きょうの料理 きのこの冷凍ストック

きょうの料理　2014年10月8日放送

キノコを冷凍することで、日持ちするだけでなく、香りや旨みがアップするそうです！
キノコは傷みやすいので、おいしいシーズンに大量買いして、
新鮮なうちに冷凍すると良いそうです。

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●ヒラヒラ冷凍きのこ>

きのこを薄くスライスして冷凍します。
他の具材と絡みやすいので、オムレツなどに入れても◎

＜材料（作りやすい分量）＞

生シイタケ　6枚（100g～150g）
しめじ　1パック
えのきだけ　1パック
エリンギ　2パック

＜作り方＞

石づきを取り、薄切りにしていき、
生のまま冷凍保存袋に入れて、
しっかり空気を抜き、平らにして冷凍します。

冷凍庫で1か月ほど保存可能です。

●ゴロゴロ冷凍きのこ

大き目にきのこを切っていき、存在感がある切り方です。
食感が楽しめるので、煮物やシチューに向いているそうです。

＜材料＞

ヒラヒラ冷凍きのこと同じ材料・量

＜作り方＞

約一分、沸騰したお湯にきのこを入れて、
再沸騰してから1分まで加熱します。

ザルで水を切って、冷凍します。

冷凍前にお箸を押し付けて、スジをつけておくと
冷凍後カットして使いやすいそうです。


冷凍後は、ボックスに立てて収納すると、
たくさんきれいに保存できるそうです。


～感想～

冷凍きのこストックを使うと、
きのこの旨みで、カレーなども短時間で
しっかり煮たような深みのある
味にできるそうです。

●きのこベーコン炒め

ゴロゴロ冷凍きのこを使って

＜材料＞

ゴロゴロ冷凍きのこ　1/4量
ベーコン塊　100g
たまねぎ　1/2個（5mm幅の薄切りに）
バター・塩・こしょう

＜作り方＞

【１】ベーコンを1cm幅の棒状にカットし、玉ねぎは薄切りに。
【２】フライパンにバターを入れて中火で加熱し、
ベーコンを入れ焼き色を付ける。

【３】たまねぎとゴロゴロ冷凍きのこを入れ加熱します。
【４】たまねぎが白く透き通って、キノコがパラパラになったら
、塩コショウで味を調え、完成です。

～感想～
試食した感想は、
「冷凍していてこの味わいはすごいですね！」
とのことでした。

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●和風きのこハンバーグ

ヒラヒラ冷凍きのこを使って

＜材料（２人分）＞

合いびき肉　２００g
たまねぎ（みじん切り）　1/2個分
パン粉　多さj２
牛乳　大さじ2

（A）
溶き卵　1/2個分
しょうが（すりおろす）1かけ分
塩　小さじ1/3

大根おろし　3cm分
ポン酢しょうゆ　適量
七味唐辛子　お好み
グリーンリーフレタス　あれば適量
サラダ油　
酒大さじ２

＜作り方＞

【１】たまねぎを加熱し、バットによけて冷まします。
パン粉は牛乳に浸しておきます。

【２】通常のハンバーグの作り方と同様に
ひき肉に（A）を入れて粘りが出るまで捏ねます。

【３】ヒラヒラ冷凍きのこを加えてよく混ぜ合わせます。
4等分してフライパンで焼いていきます。

【４】焼き色を両面つけたら、酒を回しいれ、
蓋をして弱火で約6分蒸し焼きにします。
【５】蓋を取って中火にして、水分を飛ばします。
【６】器に盛り付け、大根おろしとポン酢しょうゆ、
七味とうがらしをかけたら完成です。

～感想～
試食した感想は、
「きのこが入るのでとてもジューシーで食感が良くなりますね！」
とのことでした。

●中国風きのこあんかけ焼きそば

麺とよく絡むので、ヒラヒラ冷凍きのこを使います。
きのこの出汁が出るので、出汁はなしでOKの時短レシピです。

＜材料（２人分）＞

豚ロース（薄切り）　１５０g
中華めん（蒸し）　２玉
しょうが（千切り）　１かけ分
ヒラヒラ冷凍きのこ　カップ１と1/2
(A)酒　大さじ２
水カップ１と3/4

(B)オイスターソース　大さじ2
しょうゆ小さじ１と1/2

水溶き片栗粉
片栗粉　小さじ2
水　小さじ2

細ネギ　3本
ごま油

＜作り方＞

【１】豚ロース肉は1cm幅に切る。細ネギは2cm幅の斜め切りにする。
【２】フライパンにごま油小さじ２を入れ、中華めんをほぐしながら
広げて入れ焼きます。
中華めんをあまりいじらず両面カリッとするまで焼きます。
【３】同じフライパンで、ごま油を入れて、生姜を炒めます。
香りが立ってきたら、豚肉を入れて、さらに炒めます。
【４】(A)を加えて、ヒラヒラきのこを凍ったまま入れ、
アクを取りながらひと煮立ちさせます。

【５】(B)を加えて弱火で加熱し、水溶き片栗粉を入れて
とろみをつけます。
【６】（２）に（５）をかけて、細ネギを散らしたら完成です。

～感想～
油が気になる中華蒸し麺ですが、たっぷりのきのこと
一緒に食べるので、心が痛みにくいと思いました！

冷凍きのこと、焼きそば用の麺を使って、
あっという間にできるところが素敵なレシピですね！


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