ヒルナンデス レシピの女王 3月30日 エビ団子

レシピの女王　2015年3月30日放送　女王のお買いもの　広島編
栁川香織さんのえびを使った味噌汁とエビ団子が紹介されました！
さっぱり和風ソースがすごくおいしそうでした！

●テーマ　エビを使った料理

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●エビ団子

材料（約20個分）

むきエビ　400g
玉ねぎ（みじん切り）1/8個
小麦粉　　大さじ2
サラダ油　適量
レモン・大葉　各適量（盛り付け用）

作り方

【１】玉ねぎはみじん切りにする。エビは粘りが出る位まで包丁で叩きます。

ポイント
エビはフードプロセッサーで潰すととても早いそうですが、 包丁で叩く場合は、かたまりが残っているのも食感が良いので 気にしなくてOKとのことでした。

【２】ボウルに叩いたエビ、小麦粉、玉ねぎを加えてよく混ぜる。
（生地がゆるいようなら小麦粉を加える）

玉ねぎを入れると、加熱した時に甘みが出て美味しくなるそうです。
【３】スプーン1杯程度の大きさに丸め、170℃の油で揚げる。

ポイント
音が高温になり、泡が細かくなり、 箸で持った時に表面が固くなった感じになれば 揚がっているそうです。

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＜基本のタネのアレンジメニュー＞

●たけのこ（２５g）
たけのこは粗くみじん切りにします。

●アスパラ(25g)

硬い部分をピーラーでむいてから小口切りにします。


●コーン（缶・ホール）25g

レンコンや、しいたけ、銀杏を入れてもおいしいそうです。


基本のレシピを覚えていて、入れる具材を変えると、
マンネリにならずにすむそうです。



●絶品和風ソース　甘酢生姜のタルタルソース

ポイントは
ガリ・・・生姜の甘酢漬け

材料

生姜の甘酢漬け（ガリ）　15g
青ネギ　３～４本
マヨネーズ　大さじ2
生姜の甘酢　小さじ１

作り方

【１】生姜の甘酢漬けをみじん切りにする。青ネギは小口切りにする。
【２】材料を全て混ぜ合わせる。15分ほど置くと味が馴染みます。



マギーさん絶賛の
●海老のお味噌汁

材料（４人分）

海老　200g～300g　（頭を使っても可）
だし汁（または水）3カップ
料理酒
長ネギ　1/2本
味噌　大さじ1～2
青ネギ　適宜

えびはお湯に入れる。
水から入れると生臭くなるそうです。

作り方

【１】長ネギは斜め薄切りにする。
【２】鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰してきたらお酒を加え、海老の頭を入れる。

ポイント
えびはお湯に入れる。 水から入れると生臭くなるそうです。


【３】グツグツと沸騰させないように弱火で5分ほど煮る。
【４】味噌を加える。器に盛り、小口切りにした青ネギをふる。
　　　（味をみて必要なら和風顆粒だしを加える。）

感想

試食したマギーさんの感想は
エビのお味噌汁は
「甘くて、めっちゃくちゃ出汁が効いていますね！」

エビ団子は
「食感がいいですね！
ソースはガリを使っているから甘じょっぱい感じで、
（揚げ物なのに）さっぱりしています
とのことでした。」

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ネギとガリが効いた和風ソースはエビ以外にもから揚げとか、
フライにも合いそうですね！

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