あさイチ レシピ きゅうりととうがんのさっぱり冷やし中華

あさイチ　2014年6月30日放送

3シェフNEOでおなじみ　中華の井桁良樹さんのレシピです。
清涼感たっぷりのきれいな緑色が際立っているレシピでした！

夏にとてもさっぱり、冷麺としても、スープで食べてもおいしいと、
スタジオで絶賛されていました。


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＜材料＞
とうがん150g　
きゅうり1本　
へちま1本
※へちまはなくてもOKなんだそうです。
生ハム　40g
（なければベーコンでもよい）

スープ250cc
※顆粒（かりゅう）チキンスープの素（中華風）を表示通り
に溶いたものでOK
紹興酒　大さじ1/2
※日本酒でもOKとのことです。

【調味料A】
米酢　40ml
※なければ酢でもOKです。
しょうがのしぼり汁　小さじ1
ごま油　小さじ2
青ゆず　小さじ2
※なければライムでも良い
青ゆずの皮（すりおろす）　適量
塩　8g


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＜作り方＞
とうがんはピーラーで薄く、少しグリーンが残る感じで皮をむく。
種があるところは軽く取って、1cm角に切っていく。
湧いているお湯にとうがんを入れて、再沸騰させたら取り出す。

キチンスープ（とりがらスープでもOK）250cc
紹興酒　大さじ1/2
生ハム　40g⇒中華料理では中華ハムは出汁を取るのによく使うそうです。

ラップしてレンジで5分加熱する。

粗熱を取って、冷蔵庫で冷やす。

きゅうりはゆっくり円を描くように皮ごと擦っていく。
point
グリーンが鮮やかに仕上がります。
中国では夏バテ防止に
きゅうりのジュースをよく飲むんだそうです。


先ほどのスープにすりおろしたきゅうりを入れる。
調味料は
米酢40ml、塩8g、ごま油こさじ２　しょうがのしぼり汁　小さじ1
青ゆずのしぼり汁小さじ2　青ゆずの皮をすりおろしたものを適量

塩は生ハムの塩分を見ながら加えてください。
青ゆずのかわりに、ライムやレモンなどの柑橘で代用OK。

へちまはピーラーで皮をむく。
両端を切って、半分に切り、種の部分を包丁でそぎ落とします。

残りを棒状に切る。
塩を入れた茹で３０～40秒茹でます。
（しっかり茹でる方が色が鮮やかになるそうです）
お湯からあげて、ごま油（なければサラダ油）を絡める。

麺の上に上のスープの具の部分をかける。
麺は中華めんでも冷麦やそうめんの上に乗せる。

最後に山椒を振りかけたら完成です。

～感想～ 山椒はドライのものを擦って軽く振っていたように見えました。
最近買った桃屋の「生七味」とか振ってもおいしそうかなと思います！

さっぱり食べられるそうめんや冷麦ですが、 さっぱりだと飽きやすいので、 ちょっとごま油が入ると、食欲をそそる香りがして
夏バテしてても食べられそうな感じがしますね。